¿Podemos decir que el cerdo es una carne magra?

Tenemos que considerar que existen en los cortes dos tipos de grasa: la intramuscular (que varía de acuerdo al corte y a la actividad que ese músculo tiene) y la externa la cual debe ser removida completamente antes de cocinar la carne. Cuando hablamos de grasa por corte vamos a referirnos a la grasa intramuscular.

El cerdo puede ser considerado una carne con bajo contenido graso de acuerdo al corte que se elija y al correcto desgrasado externo que se realice. Ya que el 70 % de la grasa del cerdo esta por debajo de la piel (tocino).

El lomo de cerdo es el corte de carne màs magro que existe , incluso mucho màs que la pechuga de pollo sin piel (3 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne). El mayor contenido de grasa del cerdo (70%) se localiza debajo de la piel, lo que constituye el tocino o chicharròn, estos son los cortes que se deben evitar. El 30% restante se distribuye de diversas maneras, siendo màs magra la parte delantera del animal. De cualquier manera, el 50% de la grasa del cerdo se constituye de àcido oleìco, el famoso omega 3, benèfico para la salud y considerado un cardioprotector por excelencia.